Bánh bao xá xíu

Còn tiếng bông là charsiu báo...Lâu rồi ko nắn bóp cũng hơi nhớ nhớ, nay nhồi nắn bóp 1 mẻ đã đời giờ đây tay nó mất dần cảm giác

Mấy nay trong người đang có 1 cục nhớt to đùng , lay hoài nó vẫn ko có tan, may sao nay tự nhiên hứng lên làm bánh bao ăn, dập tan nó liền trong tích tắc vì dư âm ăn chơi hôm 2 ngày cuối tuần vẫn nằm chình ình  trong guột gan phèo phổi mình , ko muốn động tay động chân là gì hết...uhm...haiz

Hôm qua mua mấy cục xá xíu ăn còn dư nên nhờ vậy có bánh bao xá xíu ăn cho đỡ buồn ...

Bánh bao kì này với cách làm mới là sử dụng bột cái ủ ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để cho ra cái bột bánh xốp và ngon nhưng hình như bánh nó ko được đứng lắm, bao của em hơi bị chè bè...size này chắc cỡ tầm mấy bà sồn sồn trở lên chứ cỡ hot gơ nó đứng 1 cục và ko có chảy bè ra như thế

Ingredients:
(A) Bột cái 

1 cup bột làm bánh bao hoặc bột mì

 1/4 cup nước ấm (60ml )

½ tsp yeast
1 tsp sugar

(B)Bột chính của nó gồm:
2 cups bột làm bánh bao hay bột mì
50g đường cát
¼ tsp salt
1 tsp yeast
 1/2 cup nước ấm (120ml )

2 TBS dầu hoặc shorterning

C) 1/2 TSP Baking powder

Cách làm:

Trộn A cho đều xong đem ủ ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm 

Sau khi bột cái ready ta chuẩn bị phần B rồi nhồi cả A và B trong 1 thau lớn đến khi bột mịn

Đem ủ khoảng 2-3 tiếng . Đem bột ra nhồi sơ lại và lúc này ta  mới rắc bột nổi ( baking powder) vô từ từ và 1 ít bột áo nhồi cho đều đến khi thấy khô ráo và mịn thì xong.

Chia đều bột ra và bắt bánh . Mỗi cục bột khoảng 70gr tùy thích lớn hay nhỏ.

Đem đi hấp với nước thiệt sôi to khoảng 15 - 20p

Bánh chín đem ra ăn liền lúc còn nóng - coi chừng phỏng à nhe hehe

Banh da mổ xẻ cho nó lộ hàng lồ lộ - nhìn thấy tận bên trong

                                                              Một màu trắng và 1 màu đỏ lét
                                         Char siu báo - Bao xá xíu - hữu sực ! hữu sực  aaa
Còn đây là bánh chiên , vì ăn ko hết đem bỏ tủ lạnh làm biếng hấp nên sẵn chảo dầu mình đem chiên thử .Trời ơi nó ngon - đúng y như cái vị bánh  mà mình từ lâu ưng ý....Vỏ bánh cắn vô nó dòn ngon lắm

Vậy là biết ý, mai mốt mình sẽ làm cách này, bỏ bánh bao khơi khơi trong tủ lạnh qua đêm rồi hôm sau mới chiên thì bánnh sẽ dòn lâu và ko có thấm nhiều dầu mỡ

           

Bánh củ cải chiên

Cũng cùng bà con với bánh hẹ luôn - rốt cuộc mình cũng có 2 món bánh của người Tiều để dành lận lưng ...mà mình chĩ kết mỗi 2 bánh này thôi hà...còn mấy món kia mình ko bảo đãm

Bánh này gần giống bánh bột chiên, éc thêm củ cải bào và tôm khô, carot thôi/ vậy đó ăn cũng ngon lắm nhe

Có ai muốn thử hem nè?

A. Phần bột

1 gói bột gạo

                                                                   4 TBS bột năng
                                                                        1 tsp muối
                                                                     2 TBS dầu ăn
                                                   6 c nước (2 cup nước ấm, 4 cup nước sôi)

B Phần củ cải

200gr củ cải bào sợi, vắt bớt nước, để ráo

50 gr ca rốt bào sợi nhỏ luôn

100 gr tôm khô ngâm mềm giả cho hơi tơi ra

Tất cả cho lên bếp xào sơ sơ, sau đó nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp để đó

Bắt đầu trộn bột nha

- Trộn bột gạo, bột năng, muối xong chế vô 2 c nước ấm, trộn cho thiệt đều, bỏ dầu ăn vô, kế đến là 4 c nước sôi.
- Đem bỏ vô microwave 2 phút, lấy ra quậy đều xong bỏ vô tiếp 2 phút nữa, cho hổn hợp củ cải vô trộn đều lên.

- Lấy khuôn thoa chút dầu ăn, bỏ bột vô, lấy plastic wrap bọc lại đem bỏ vô microwave chừng 10' đến 15', tuỳ theo máy nha, khi nào thấy bánh đổi màu là bánh đã chín.

 - Đợi nguội bọc plastic lại bỏ vô tủ lạnh cất đến khi nào muốn ăn đem ra chiên

Sauce ăn bánh, dùng muỗng ăn phở đong nha

2 m hoisin sauce
2 m đường
1m tương ớt ăn phở
2 m xì dầu
1 m dark soy sauce
1 m dấm sửu ( loại dấm đen)
2 m nước sôi (nếu muốn sauce loãng)
Tỏi bằm

Nếu thích trứng có thể chiên chung với trứng ăn cũng rất ngon

Cái máy của mình nó chắc cũng gần đến giai đọan sắp đi bán bắp  hay sao á , hình ảnh ko trung thực , ảo ảo nhức con mắt---chụp hình dạo này run - mờ mờ nhìn oải chè đậu quá- hay tại mình già cả yếu ớt - tay nghề cùi bắp rồi hức...

Bánh hẹ

Lý lịch cá nhân của bánh này xuất thân từ người Tiều Châu...mà ko ai xa lại trong nhà mình chính là Chàng - Chàng là người Tiều chính gốc - gốc Chợ Lớn...ko hiểu trời xui đất khiến sao chàng kết hôn với "Nàng" Nàng là người gốc Việt - gốc cây mít - mít TỐ NỮ ...hehe

 Vậy mà đi đâu ai cũng tưởng cu ấy là người Hàn Quắt - Quất song Dong hết trơn hết trọi.....

Dòng đời xuôi ngược , nhờ chàng giới thiệu cho mình ăn món bánh hẹ này ở bên VN khu quận 5 , mình đã ăn thử 1 lần, rồi 2 - 3 lần gì đó thì mình kết luôn....bánh ăn vỏ hơi giống giống há cảo chiên, mặc dù là bánh chiên nhưng ăn ko thấy ngán vì cái mùi hẹ và tôm thịt chấm chung kèm nước mắm ngọt , tương ớt cay cay , cứ cháp liên miên mà vẫn thèm

Khi qua đây ko thấy nơi nào bán, đi chợ có thấy bán đông lạnh nhưng ko ngon, mình có  mua ăn thử rồi.... xong cấy hát bài "lần đầu như lần cuối "lun, và một hôm mình đã mon men qua nhà sư mẫu ( má chàng ) nhờ vả  nhờ má chỉ cho cách làm ,tưởng gì chỉ cho con cách làm nhân và bắt bánh sao sao thôi chứ ko nhớ cân lượng bột như thế nào!!!!Chài....(nghe xong mún đập đầu vô tường) má tiếp lời:  ko phải má giấu nghề mà vì má già rùi, trí nhớ kém con ơi...
 Nghe bà kể ngày xưa bà ngâm gạo nếp rồi xay, sau đó pha chút bột này bột kia ( ????) và cho lên bếp khuấy trùng cho bột đặc rồi nhồi bằng tay đến khi bột dẻo ko dính là xong...nghe xong mình cũng pó tay...tưởng chộp được bí kíp gia truyền chứ

Nhưng ko sao, vì mình đã ăn qua nên cãm nhận đưuợc nó là bột há cảo - uhm dễ mà

 

Ra tay hành động liền

Nhân thì có: tôm quết nhuyễn + hẹ + 1 chút củ năng băm nhỏ

1 bịch bột há cảo ( 400gr) + 2 cup nước + 1/4 cup nước trái thơm
Bột mình ngâm với nước và chút nước trái thơm qua đêm
Sáng hôm sau bắt đầu khuấy trùng cho bột chín và chờ nguội rồi nhồi...ko có gì dễ nhồi bằng bột há cảo

Đem hấp và chờ nguôi, khi nào ăn thì chiên như chiên bột chiên
                                     

Chan nước mắm - pha hơi ngọt ngọt ăn mới phê
                                          

Bánh tôm Cổ Ngư

Vậy mà có người nói giống mì xào dòn, hehe...mà cũng thấy giống thiệt

 Khoai lang + khoai môn + bột chiên dòn + tôm

Bánh bao chiên

Gần chục năm rồi chưa tìm  và sực lại món bánh này........
Nhớ đường CMT8, đầy dãy xe bánh tiêu,bánh bò, bánh bao dầu cháo quẩy, tối tối đi ngang, thấy người người đứng bán, 1 người thì bán cầm cây cán cán tứng miếng bột tay thoăn thoắt , 1 người thì đứng cầm cây đũa chiên xèo xèo, gắp gắp....nghe mà rạo rực cả tim. Mùi thơm của các loại bánh chiên phất phơ trong cái gió nóng nóng, mát mát của Sai Gon ban đêm. Bữa nào mà trời mưa, chun vô mua vài cái bánh nóng hổi đem về ăn....ngon ko chịu nổi nha.

bánh bao chiên này nó cũng được tận dụng từ bột bánh tiêu mà ra, nên 1 công 2 chuyện làm 1 mẻ bánh tiêu còn lại 1 nửa bột mình dành làm bánh bao chiên này...tại nhờ ăn woài nên để ý thấy dzậy hehe

Bánh đúc đậu phọng

Làm chín từ Microwave
Thêm 1 món Bắc được mình iêu thít

Bột chiên khoai môn

Vật liệu cho 1 khuôn 9 inches

1 gói bột gạo ( 400gr)

1TBS bột năng

2 TBS bột khoai ( potato starch)

3 TBS dầu ăn

1/2 tsp muối

6 cup nước

200gr khoai môn hấp chín tán nhuyễn

50gr khoai môn cắt hạt lựu + 50gr tôm khô thái nhỏ ( tùy thích)

Hoà tất cả cho tan, xong lượt qua rây cho bột mịn - bắt lên bếp khuấy trùng cho bột đặc nửa sống nửa chín, típ cho khoai cắt hạt lựu và tôm khô vô trộn cho đều xong đem đi......

Hấp với nước sôi khoảng 1 tiếng là bánh chín , để nguội là có thể đem chiên, ko cần bỏ tủ lạnh

Khoai môn cho vô rice potato ép cho lẹ

Chiên sơ lần thứ 1 - 1 loạt cho dòn - xong sau đó chiên lần 2 thì bột sẽ dòn lậu hơn

Bánh tằm bì xíu mại

 Mình bị ảnh hưởng những món ngon đậm chất quê của miền tây sông nước phù sa, hễ nhắc đến miền tây , mỗi món ăn của nó đều mang hương vị đặc trưng và đặc biệt cái gì cũng có nước cốt dừa, ko thì nước cốt dừa nấu với hành lá , khi ăn chỉ cần chan 1 tí lên món ăn đó thì sẽ rất khác lạ và thơm ngon.

Và món bánh tầm bì này là 1 trong những món được cho là khó ăn, cái gì mà nửa mặn, nửa ngọt , ko giống ai...kì kì...ăn cứ lo lát bị ông tào tháo ổng rượt :cool: Nhưng chỉ cần thưởng thức 1 lần thôi, bạn sẽ thích ngay à.Và hiểu được để chuẩn bị món này công phu và tỉ mĩ ra sao....

Tại cử nước cốt dừa nên ráng hạn chế lại nhưng mà từ lớn tới nhỏ ai ai cũng mê món này hết. Bên đây không ở đâu bán mà thậm chí giờ ngay cả SaiGon cũng ít có  bán luôn. Lâu thiệt lâu mới có người bán nhưng mắc lắm.  Có lần do thèm quá nên lôi cọng bánh canh ra làm,ăn cho đỡ ghiền chư thiệt là nó không ngon như ở VN là vì làm bằng cọng bún khô hoặc cọng bánh canh ... chớ mà se từng cọng tầm chắc.... chết quá . Thiết nghĩ bên đây đâu đâu cũng có sẳn đồ, máy móc đủ thứ, không còn ai làm thủ công bánh tầm đâu.
----------------------------------------------------
- Đến hôm nay tự nhiên siêng ghê , lôi bột ra nặn/ se con tằm...chính tự tay mình ngồi se thử những cọng bánh tằm này coi sao, coi có cực công cực cán ko, để thử biết nếm mùi với người ta.

Ct làm cọng tằm:

1 cup bột gạo( xài hiệu Vĩnh Thuận bột ngon hơn và đở hôi bột)
1/2 cup bột khoai
1/2 cup bột nếp
2  + 1/4 cup nước nau len cho sôi

Cách làm:
- Rây 3 loại bột cho đều và mịn , từ từ chế nước sôi vô dùng cây gỗ quậy cho ướt hết bột, khi bột hơi nguội dùng tay nhồi cho mịn đến khi ráo, để cut bột lên thớt và se sợi
Chia từng khoanh bánh mỏng hấp cỡ 15 phút sau đó từ từ rưới nuoc cốt dừa lên cho bánh thơm , cho bánh bóng và dể xé từng sợi khi ăn , hấp them 5phut nua là duoc

Bánh tằm + Bì + Xíu Mại  + giá hấp chín + dưa leo bằm + rau thơm + nước cốt dừa + nước mắm pha chanh, tỏi ớt, đường = Bánh tằm Thập Cẩm .

Se se 1 hồi coi vậy mà cũng ra nhiều ghê  , những con tằm đang nằm trong rọ, nói thiệt là se cũng nhanh lắm và thấy vui vui, hơi mắc công tí nhưng đến khi ngắm thành quả chẳng thấy mệt hhehe....còn đỡ hơn cái vụ nhồi lạp xưởng

Bánh tằm này phải hấp nó mới ko bị gãy , chứ luộc là gãy từng khúc như chơi , vì cọng tằm nó thành phần bột gạo là chính. Cọng bánh tằm ăn beo béo, dẻo dẻo , hơi dai, đúng phiên bản của bánh tằm chứ ko phải giống cọng bún hay cọng bánh canh mà ngày trước mình hay làm...:)

Cho thêm vài cục xíu mại được bọc với tàu hủ ky vô ăn kèm - món này đặc sản của xứ Bạc Liêu

1 dĩa này ăn ko đã , ít nhất phải quất từ 2 dĩa mới thấm