Pandan Kuih Lapis

Một loại bánh truyền thống của người Malaysia - bánh này nó có nhiều tầng, nhiều lớp, chắc đâu cũng cả ngàn lớp chứ chẳng chơi háhá. Bánh này dành cho những đầu bếp kiên nhẫn đây, vì phải ngồi canh giờ để đổ, mà ác ghê , đổ từng lớp chứ ko phải đổ 1 cái ào như những loại bánh bông lan mềm mịn như bông kia..

Và 1 đều đặc biệt nếu như ông chồng mình ổng ko nói chắc mình cũng ko biếu là nó chính là biểu tượng của toà nhà tháp đôi cao nhất ở Kuala Lumpur - Malay

Vừa đưa miếng bánh và nói : hôm nay tui cho ông thưởng thức món bánh từ đất nước Malaysia, vừa cầm trên tay vừa ăn vừa la :

Bánh này nhìn sao giống toà nhà chọc trời của tụi Mã Lai  quá vại cưng ? haha...
Nó đó...
Ờ hen, nhờ ông nói tui mới nhớ , vì trình độ lịch sử của tui chỉ ở giới hạn cho phép nên ko nghĩ tới - cũng may ông thông minh đột xuất..

 Làm bán này ko khó, chỉ có hơi mất thời gian đổ từng lớp rồi chờ chín, típ tục đổ từng lớp cho đến khi hết bột. Bởi vậy khi nướng bánh này, cái nhà bếp thơm lừng mùi bơ, mùi bánh nồng nàn lắm đó

Nguyên liệu:

A) 100gr cream butter or magarine
      125 gr cream cheese
     3 Tbsp sữa đặc ông thọ
     7 lòng đỏ

B) 60gr đường cát trắng
    4 lòng trắng
     cream of tartar ( 1/4 tsp)

C) 90 gr cake flour
     1/2 tsp baking powder
     1/2 tsp pandan paste

Cách làm:
- Đánh đều hỗn hợp A đến khi tan, sau đó rây hỗn hợp C vô quậy cho mịn , để qua 1 bên
- Típ tục đánh hỗn hợp B cho lòng trắng bông cứng
- Múc lòng trắng từ từ vô thau bột khi nãy, trộn nhẹ nhàng từ từ cho đến khi bột hoàn toàn hoà đều nhau
- Bake với 2 lửa  trên và dưới với nhiệt độ 350F
- Mổi lớp khoảng 100gr bột dàn đều ra khuôn cho vô lò nướng 7 phút
- Thấy bề mặt bánh vàng lấy ra típ tục múc 1 vá bột cho vô và từ từ nghiêng cái khuôn cho bột chảy đều ra, lúc này ko cần dùng muỗng dàn đều nữa vì bột sẽ tự chảy nhờ lớp bột dưới nóng nên lớp trên nó tự động tan nhẹ ra
- Cứ típ tục làm cho hết bột, muốn dày hay mỏng tùy ý thich cho nhiều hay ko thôi

Bánh sau khi nướng xong chờ nguội và lấy ra khỏi khuôn - dùng khuôn này nướng bánh rất dễ lấy ko cần lót giấy hay thoa dầu

Ai có siêng thì làm thử đi  làm xong sẽ ghiền mà ăn thì hơi hơi ghiền thôi à

Cà-phe miệt dzường kiểu Malaysia

Bánh này ăn nên đi kế bên là ly cà phê sữa đá hoặc nóng , để vừa nhai vừa nuốt nó mới trôi tuột xuống, chứ ko là mắc nghẹn Ú  A Ú Á như mớ gặp chai đẹp Mã Lai Á nhá

Nem nướng cuốn

Trong các loại cuốn cuốn mình ăn ý và yêu thích nhất nem nướng cuốn - đứng sau đó là thằng gỏi cuốn, sau đít típ theo là thằng bò bía....và sau...sau...get 1 hàng dài còn nhiều em cuốn cuốn lắm, để từ từ bắt từng em lên trình diện sau hen

       

Ở dưới miền Nam CaLi có 1 tiệm chuyên bán nem nướng cuốn rất là ngon và nổi tiếng - đó là nhà hàng Brodard , ai ai cũng 1 lần ghé qua và thưởng thức món đặc sản của tiệm đó là món nem cuốn ăn chơi này

Mình cũng ăn qua rồi, phải nói là ngon, cái cuốn nem nó to lắm, ăn chừng 2 cuốn là ứ hự, mà với giá rất hữu nghị ko mắc lắm, tính ra làm ở nhà cũng ko rẻ mà hơi cực cái công

Nhiều khi  thèm, thèm lắm mà ở đây ko thấy tiệm nào bán ăn ngon như Brodard , còn nghĩ tới việc lái xe 6 tiếng đồng hồ xuống dưới ăn mấy cuốn nem rồi xách đít đi về...ai mà nghe được chắc sờ tay lên trán mình hỏi thăm sức khoẻ  quá

Nay lên cơn thèm nem cuốn  nên quyết chí lăn vào bếp lục đục ngập lụt chiến đấu1 hồi ra đâu cũng được 7-8 cuốn ăn cho đỡ thèm , cố gắng cuốn cuốn giống sìtai tiệm Brodard ,cạnh tranh với nó cho bằng chị bằng em....

Đây quá trình hơi bị siêng của mình đây

Làm tương chấm nem trước

Nấu chừng 1/3 chén nếp với nước  súp gà vừa đủ để thành cháo.
Đánh hoặc xay cháo cho nát nhuyễn

Phi hành + dầu ăn + 1/2 chén tôm tươi luộc chin bóc vỏ xay tơi nhuyễn xào lên cho hơi vàng đều. Nêm một ít muối + nước mắm + ít đường cho vừa ăn. Trộn chung cháo vô nấu cho sôi lên (nhớ đừng vặn lửa lớn). Cuối cùng bỏ tròng trắng trứng vô khoáy nhẹ, bỏ một ít dầu hột điều cho có màu đẹp.

Còn nem thì mình đã làm trước rồi bỏ vô từng bao nhỏ, đem cất dự trữ trong frozen, nên khi nào muốn ăn thì mình đem ra xả đá là có ăn lien

Bỏ nem vô bao và bóp cho dài ra , mới nhìn tưởng làm lạp xưởng - cái vụ lạp xưởng giờ tởn tới già

Dùng muỗng thoa dầu tém cho gọn lại, sau đó cho vô food wrap gói cho tròn lại, gói cho ra dáng như xúc xích Mỹ vậy đó, sau đó lăn lăn cho nó tròn

Đem lên chảo nướng, ở đây ML nướng bằng chảo cast  iron nên nó giữ nóng nướng đã lắm

Lăn nem qua lại cho đều đến khi cháy xém là xong

1 cây nem cắt ra làm 2 ta cuốn được 2 cuốn

          

3 lbs nạc đuì không da hoặc thịt nạc vai (nhờ chợ  xay dùm 2-3 lần)      
1/2 cup mỡ thái hạt lựu hay xay nhuyễn
Gia vị ướp:
6 muỗng canh nước mắm
6 muỗng canh đuờng
10 muỗng canh nước lọc
2 muỗng bột khoai
2 muỗng bột bắp or bột mung bean
10 tép tỏi thiệt lớn xay nhuyễn
1/2 gói bột nổi alsa
1 tsp muối diêm or muối thường
5 - 7 giọt màu đỏ
2 tbsp  rượu Mai quế lộ

Cách làm:
Lấy cái thau nho nhỏ bỏ thịt xay vào để đó.

Lấy caí tô bỏ hết tất cả gia vị khuấy lên thiệt là đều rồi đổ vô thau thịt. Lấy cái cối bỏ thịt và gia vị vào, quết lên cho thật đều, tới khi thịt thật là nặng tay. Đem để tủ lạnh qua đêm

Ngày mai lấy ra quyết hay bỏ may food processor xay lại  thêm 1 lần nữa cho nem dẽo dai

 Có thể viên cục cục  ruì nướng oven 375 F. Có thể bỏ vào freezer để sau này chiên cũng được.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cách 2 là mua gói bột nem nướng pha sẵn và ướp theo chỉ dẫn, nhưng theo chỉ dẫn thì hơi mặn nên tăng lượng thịt lên thêm 1lbs nữa thì sẽ vừa ăn hơn

Ướp thêm vô trong thịt tỏi xay và tí rượu Mai quế lộ xong để thịt thấm vài giờ sau là nướng được

Mời mọi ngưòi ăn no say...ko say ko dề nhe

Bánh lọc gói lá chuối

Lâu lâu làm lại món này thưởng thức ăn thấy ngon làm sao, dù gì thì nàng lọc lá chuối này cũng đứng hàng " tom tep" ( topten) trong danh sách món Huệ nhà mình....làm mình cứ chợt nhớ rồi chợt quên.

Mà chợt nhớ nhiều hơn, vì món này món tủ của mình mà, 1 lần làm là 1 lần mang nhiều công sức , nên ta làm 1 lần rồi để dành ăn cho tiện thể, bánh này hơi chảnh chẹ nhưng được cái rất dể chịu ở khâu bảo quản, vì đó là em...

Đây là lần đầu tiên trong đời mình gói thành công, trọn vẹn cho ra hình thù cái bánh lọc bé bé sinh shinh...chứ hồi xa xưa đó...nhớ mới lần đầu gói bánh nó lọng cọng thấy thương, chưa kể ko biết cắt ká chuối ra răng? cắt cái nào cái nấy to tổ chảng, sau đó lúc gói ránh ta tua như cái quần sơ muớp

Rồi nào là cái to/ nhỏ, ta nói khi hấp xong cơ thịt cơ bắp show ra cuồn cuộn, lòi thịt lòi mông, lòi mỡ....ai nhìn xong cũng chạy mất dép

        

Sau vài lần rút kinh ngiệm đau thương nay mình mới gói được mớ bánh cho ra dáng nè, cộp dê kiểu gói ở tiệm về tập quấn đó hehe

Có ai ủng hộ hay muốn order hem? lấy giá bạn hữu thoai

Xin vui lòng gọị

1-888-Mulan-shinh đẹp

haha

Nói chơi chứ Lan ko dám cạnh tranh với mấy người bán chuyên nghiệp đâu, mình chỉ làm nghiệp dư ăn chơi cho vui à

Chè hạnh phúc

Theo nghĩa Việt - mình dịch ra đại như thế...Chứ người Hoa họ gọi là chè song hỷ

Thêm 1 món " Thuần Hoa" nữa đây. Nếu ở dưới mình có chè long nhãn của Huệ.., thì ở đây xin giới thiệu với pà con chè song hỷ của Hoa, ghép 2 O lại với nhau ta  thành Hoa Huệ...hay hay...ko ngờ có mối liên kết rất song kiếm hợp bích

Một lần đi dự tiệc cưới của 1 người bạn , ML được ăn món chè này ở cái mục cuối cùng của menu tiệc cưới là phần " tráng miệng". Thấy họ bưng ra 2 thố , 1 bên là khoai môn đánh, còn 1 bên là hỗn hợp sâm bổ lượng như sền sệt đặt hơn. Nó gồm có: bạch quả, táo tào, nấm tuyết, nhãn nhục, sen, kỷ tử...uhm thơm và ngọt thanh, ăn rất vừa miệng

Nên, hôm nay mạn phép đem khoe với mọi người thành quả đầu tay, mới mần xong, ăn cũng ko tệ, được bên chồng cho điểm trên trung bình, hú hồn , mừng cười tít tít

       

Ý nghĩa của chén chè muốn nói lên cái nghĩa vợ chồng son sắt như trái táo tàu, thủy chung như miếng khoai môn tím rịm kia, lúc thì ngọt ngào như nước đường phèn lúc thì đắng cay , nhẫn nhẫn như trái bạch quả dzàng ko dzàng cho lắm mà trắng thì ko trắng cho tươi, thỉnh thoảng  bùi bùi, mùi mùi mẩn mẫn như hạt sen khô đẹm đi luộc nước sôi cho mềm rục, mới nhai nổi

Cái vụ chuyển thể từ chè sang tuyệt tác như trên là do mình tự nghĩ , chứ lúc đi ăn đám cưới cấm đầu cấm cổ chèo, chèo vô tư

Rồi cái hôm nay quỡn, nói đại cái tình cái ý nghĩa của chè hạnh phúc vừa chợt si nghĩ trong đầu đó...haha

Viết vài dòng chơi cho pà con đọc vui vui - nếu lỡ có gì sai xót - xin đừng trách đa đa

 

 

 

I. Vật liệu:

• 1 củ khoai môn ( 1 - 2 lbs)
• 1 cup đường
• 1 chén bạch quả
• 1 chén hạt sen
• 1 chén táo tàu
• 1 chén nấm tuyết
• 1 nhãn nhục ngạm với nước nóng cho nở ra
• 4 tbsp. bột củ năng hay bột năng

 

II. Cách làm:

Khoai môn gọt vỏ xong cắt miếng , đem luôc với chút muối, khoai chin tán nhuyễn

 

Cho khoai vào soong nâu với chừng 1 cup đường cho đường tan đều với khoai. Hỗn hợp giống như đậu xanh đánh nhưng đặc hơn, nếu cần thì hòa thêm tí bột năng và nước cho chè đặc lại.

 

Múc khoai môn đánh ra chén cho từng người hoặc cho vào tô lớn cho cả gia đình.

 

Trong khi đó hạt bạch quả (hay hạt sen) đem nấu với nước cho mềm, kế đến cho táo tàu, nhãn nhục vào nấu tiếp, sau cùng cho nấm tuyết vào.

 

Khi tất cả chín mềm, cho 1/2 cup đường  vào nấu cho thấm đều.

   

Sau cùng hòa ít bột năng cho vào nồi hạt sen , nấu cho đến khi (chè) vừa đặc lại là được.

 

Các bạn sẽ có chén chè thơm ngọt, mùi béo của khoai môn cũng như vị thơm của hạt sen (bạch quả), táo Tàu, trái vải, sần sật của nấm tuyết...

Chè long nhãn

             

Chè này thật sự mà nói nó ko thật hấp dẫn cho lắm về phần màu sắc, hơi bị đơn điệu, trắng phếu, nhạt nhợt, ko lung linh lung linh . Nếu ko nói chè , thoạt nhìn cứ tưởng là trái nhãn ngâm trong tô nước " đục" bọc hạt sen.
Thế thôi!!! nhưng khi múc 1 viên lên thưởng thức mới thấy cái ngon và lạ của nó
Ờ đây mình ko tìm ra bông sen tươi để là đạo cụ chụp chung với chén chè nên thế bông giả, nếu có bông sen thiệt thì chén chèn sẽ được tôn vẻ đẹp  rất "Thuần Việt" mà đặc biệt hơn nữa món này từ xứ Huế mộng mơ
             "Ôi Huệ của ta - Ta khoái mấy món Huệ quà chừng "

            

Đậu hủ nhồi chả cá

Chiên dòn...ăn chơi chấm với tương kèm theo 1 ít dưa leo dòn dòn, còn ăn thiệt thì ăn với bún chan nước tương. Vừa chay vừa mặn....Thiện tai..Thiện tai

Bánh bao chỉ

Nhân đậu phọng dừa ăn  ngon ngon,, mặc dù nó hơi bị ngọt nhưng ko sao
                                         " Dân chơi ko sợ mưa rơi
                                      Mưa rơi ướt áo dân chơi đi về"
1 mình quất từng em 1 hết nguyên đống này , mình là đứa đạo tinh bột  nên thích làm mấy món bánh từ bột nếp lắm....còn ngược lại anh chàng nhà mình ghét cay ghét đắng, bữa nào mà nấu chè trôi nước hay bánh ít trần là y như rằng " Ế" chổng mông ....hic...vì thế làm  ta sực  muốn lòi bản họng
Mời chồng nhai bánh!!!
Chồng bẩu : Bánh gì ăn ngán gần chết...ack
Chậc...chậc!!! Thâc là ko biết thưởng thức

Bánh bao chỉ này nguyên thủy là màu trắng nhưng ngày nay người ta pha thêm hương vị lá dứa cho ra màu xanh sanh đệp và hấp dẫn hơn,
À, có màu hồng, tím, vàng nữa...Cha.... nếu vậy là cả 1 rừng màu sắc, chắc là đẹp lắm
Lần sau mình sẽ làm 1 collection Bánh bao chỉ thử xem

* NHÂN:

1/4  cup đường

1/2 cup syrup

1 cup dừa bào

1 cup đậu phọng giả nhỏ

1/4 cup mè

1/2 m cafe muối

* VỎ BÁNH:

1 gói bột nếp

2 TBS bột năng

2 cup sữa tươi

2 cup nước

1 1/2 cup đường

2 muỗng dầu ăn

1m cafe nước hoa bưởi

- 

* BỘT ÁO:

 Chuẩn bị một ít bột bắp rang hay dừa bào nhuyễn cho vào dĩa sâu để lăn bánh vào

 Cách làm:

* NHÂN:

Cho tất cả vật liệu của nhân vào 1 soong nhỏ, để soong lên lửa vừa, sên cho đặc lại xong đem xuống khỏi bếp.

Để nhân nguội vo viên nhỏ.

* VỎ BÁNH:

Trong 1 tô vừa cho tất cả vật liệu lại trộn đều, dùng food wrap đậy kín.  Cho tô vào microwave nấu 4 phút, đem tô ra trộn lên đều cho vào microwave thêm 4 phút, tùy theo độ nóng của microwave, nếu bột chưa trong nấu thêm 1 đến 2 phút.

Đem bột ra dùng 2 cái muỗng để múc bột và cho nhân vào, sau đó cho bột vào dĩa có để sẵn bột áo là bột bắp hay dừa bào nhuyễn, dùng 1 cái muỗng khác lăn bánh cho tròn và bọc chung quanh đều với dừa hay bột áo.

- Còn 1 cách khác nửa là múc bột cho vô miếng giấy nến, sau đó đặt 1 miếng giấy nến lên trên rùi dùng cây cán, cán cho bột dẹt ra, cho nhân túm đầu lại, lăn qua dừa áo liền cho khỏi dính tay

Cho bánh vào chén giấy là xong

Rau câu chén inox

Hoặc đổ trong chén nhôm - mấy loại chén này giữ lạnh rất lâu , đổ rau câu ăn lạnh rất phê - tê tê
Cho mềnh lục lại kí ức 1 chút - lan man - lãng xẹt 1 chút về cái món rau câu đã hơn 1 thập kỉ qua, từ cái hồi 1 ngàn 900 hồi đó đến nay ít thấy tồn tại ( nói quá) . Mà sự thật đó, ko tin giờ mà đi khắp Dịt Nam ít thấy bán...

Ngày xưa mình nhớ vậy nè , lúc còn đi học tiểu học đó nhen , giữa trưa hè nóng oi bức, có 1 tiếng rao vọng từ xa xa "Ai xương xa nước dừa hôn??"

Nghe mà mát cái guột - xin tiền mẹ chạy ra mua vài chén ăn cho đã. Những chén rau câu được đổ trong chén nhôm nhỏ nhỏ , chị bán hàng đặt chúng nó lên những tảng đá to to và đặt vào cái tủ kính nhỏ trên đôi quang gánh to....cảm tưởng nó rất là nặng chứ chẳng chơi.

Khi mua chị đặt lên chén cái muỗng bằng nhôm cong cong quẹo quẹo để cho thực khách xắn vô và từ từ thưởng thức

Chỉ có 3 loại thôi : dừa tươi + trứng cút và cafe. Mình nhớ nhất món rau câu dừa, khi ăn xắn 1 miếng cho vô miệng nó tan ngay trong miệng liền, và rất mát/lạnh , mát đến tận lổ chân lông.

Mà lúc đó mình có si nghĩ là, bà này sao keo quá, cho gì có tí xíu rau câu à, bàn kiểu này chắc lời lắm đây, hèn gì rau câu mềm xèo chẳng cứng dòn gì cả

Nhưng đó là sai lầm của mình , giờ đây mình mới biết là rau câu dừa ăn mềm tan như vậy mới đúng sành điệu hehe

 Công thức ta làm như sau:
2 cup nước dừa tươi hoặc dừa trong lon
1/4 tsp bột agar agar
Thêm đường cho vừa với khẩu vị
Ngâm rau câu với nước dừa khoảng 30p cho rau câu nở
Bắt lên bếp nấu cho rau câu tan, nấu cho kỹ chút để tránh rau câu chảy nước nhiều
Chén inox hoặc chén sành ngâm vô thau nước đá cho lạnh trước
Chế rau câu vô gần đầy chén, chờ nguội và đông lại
Sau đó ta đi nấu nước cốt dừa, chan lên làm lớp trên mặt của chén là xong
Nước cốt dừa cũng làm y ct vậy luôn

 Và 1 vị tiếp theo ko kém ngon đó là cà phê với 1 lớp đi cùng là cafe sữa , cũng mềm tan
Ở đây mình nấu với nước cafe dão cho ra cái màu ko đậm đúng với khẩu vị ngày xưa
Ta làm như sau
Cafe Pha trong cái phin, sau khi lấy đợt đầu là cafe đen đậm đặc / xong ta chế nước sôi vô phin để lấy đợt 2, cái này thường người ta  gọi là cafe dão á
Đong 2 cup nước cafe dão
1/4 tsp agar agar
Nêm đường cho vừa khẩu vị
Để ngâm 30p...Sau đó nấu tan
Trong lúc đó ta nấu cùng lượt cafe sữa luôn
- 2 cup cafe nấu với 1/4 tsp agar
Khi hỗn hợp tan và sôi ta từ từ chế sữa đặc ông thọ vô, quậy tan và nhắm cho vừa ý ( chứ cái này ko có cân lượng nhe ) tùy ý thích mỗi người
Để 2 cái nồi lên bếp riu riu - Và cứ đổ típ hết lớp này tới lớp kia đến hết là xong

Còn rau câu trứng nữa nè

Thật ra đúng bài là có trứng cút ẩn dật bên trong nữa , mà thình lình ko đi mò được trái trứng cút tí hon nào , đành lôi trứng bà nội của "cút" ra chơi luôn

Đó là trứng gà

Tứng gà chỉ xài lòng đỏ đánh chung với đường sau đó cho chút sữa tươi vô làm cho hổn hợp hơi lỏng ra, rùi mới múc từng muỗng cho vộ nồi rau câu đang sôi, sau đó cho ra khuôn

Làm vậy thì trứng sẽ ko bị tanh - ăn lạ và béo

 Lúc úp cái chén cafe ra nó rớt từng mảng tùm lum vì nó mềm quá đó mà...dớt dát lụm lên và bỏ vào dĩa nhanh, chụp lẹ rồi xử trong vòng 1 nốt nhạc

Cầm cái chén lấy cây muỗng múc lên húp và nuốt chứ ko phải nhai mõi miệng , ngọt thanh trong suốt,  ăn 1 muỗng thôi mà long thể ta như muốn tan ra theo

Dừa thì có cái ngon riêng của dừa

Em nào cũng thít hết .Ăn hết rau câu mà chén vẫn còn lạnh hìihì