Chả giò tôm cua

Mình không thích ăn chả giò mà gói bằng bánh tráng VN hay dùng cuốn gỏi cuốn , bò bía , chả giò kiểu đó chiên hút dầu như tắm , ăn thì dính chặt hàm răng " giả " giống như ăn kẹo dừa  dính dính khó chịu và phải tốn tiền đi kiếm nha sĩ . Chế dẹp tập 1

Nói chung là mình vẫn trung thành với bánh tráng cuốn chả giò kiểu Phi , dễ cuốn dễ tháo dễ chiên cho lòng dễ chịu , ăn cho ko đói , cầu kì quá cũng tốn thời gian mệt lắm à nghe!

Phần nhân chả giò mình cũng nói lên 2 tiếng" trung thành" mần 1 kiểu 1 loại đó giờ là gồm tôm cua  , cái nhân nó quyết định cuốn chả giò ngon giòn thơm  . Khoai môn rất hợp để làm chả giò kế đến là tôm xay sau đó thành phần phụ add vô chút chút tăng hương tăng hoa . Mình không bao giờ add thịt xay sống vô làm chả giò , người ta bán người ta cho thịt vô để thêm lợi nhuận , còn mình làm mình ko cho thịt là vì thịt khi chiên sẽ lâu chín và nó hay làm cho chả giò bị đen , thịt ăn xãm hôi hôi . Chế dẹp tập 2 luôn .

Nhân chả giò kiểu Mu gồm có :

• Tôm xay nhuyễn
• Thịt cua xé
• Khoai môn bào sợi
• Nấm mèo sợi
• Carot sợi
• Chút xíu miến sợi

Vậy thôi là đủ làm nên cuốn chả giò giòn thơm chắc

Chả giò làm đơn giản thích hợp cho các buổi tiệc !!!

Giò thủ ham

Sặc mùi Tết đang cận kề , nào chuẩn bị làm mứt , bánh tét ,dưa món củ kiệu , menu bận rộn cuối năm cho Tết Nguyên Đán . Giò thủ món thịt nguội cho ta nhâm nhi 3 ngày Tết

Một món ăn chơi vô cùng ngon miệng , chỉ vài cái tai heo , mũi heo , lưỡi heo mà ông bà ngày xưa chế ra được 1 món ăn truyền thống ăn hoài không bao giờ biết ngán.

Để làm món này vô cùng cực , nên 1 năm vào dịp Tết mới mần , bình thường muốn làm mà nghỉ đến công đoạn hành hung xắt cắt oải cái mềnh ... Nên mình không có đầu tư sắm cái khuôn làm giò thủ chi cho tốn tiền , thay vào mình tự gói bằng thủ công cũng ok . Mà hơi bị xấu không được tròn  trịa đẹp từng centimes

Nảy ra sáng kiến mình lấy cái lon thiết , loại lon Coca Cola hay lon nước dừa mình tận dụng làm khuôn ém giò thủ . Ở live show này mình làm bằng lon bia. Một cách làm giò cầu thủ cho ai không có khuôn và cũng không biết gói , làm khuôn từ lon bia giò thủ ra tròn ũm đẹp đến mức khó quên

Tránh việc xào giò thủ nóng bừng bừng xong bỏ vô bao nilong và gói , thịt đang nóng đem ém vô bao nilong nóng sức nóng lan tỏa nằm vùng 1 đống , thật tình là nó không có sống .....thọ ......giống con cá bống trong truyện Tấm

Ở đây mình xài tai heo , ham , lưỡi heo thôi hông chơi mũi vì mũi mỡ nhiều và không chơi thịt nac tại mắc thêm công đoạn luộc thịt rồi xắt . Xắt cái thằng tai heo là đủ đuối rồi  và tai heo nó cũng đủ kết dính . Minh xài ham ngon hơn . Ham nó mặn sẳn , mình chỉ cần ngâm nước đường cho bớt mặn rồi luộc lên cho sôi vớt ra chờ nguội sau đó xắt sợi .

2 cái Tai heo cắt sợi /  200 gr ham cắt sợi /  2 lưỡi heo cắt sợi / 1 cup nấm mèo cắt sợi
Tạo dáng cho chúng giống nhau để khi thành phẩm miếng giò thủ trông dễ thương giống bà chủ

Mình sử dụng nước súp gà/ bột nêm  only nêm  nếm trong lúc xào , không bỏ nước mắm , đường hay bột ngọt  gì hết , cái này tùy sở thích .

Xài lon bia vì nó to hơn lon nuoc dừa

Rót bia cất bỏ tủ lạnh để dành nhậu chung với giò thủ

Cắt  cái lon như hình trên

Cẩn thận nhe mấy ché

Xào thịt xong lấy muỗng múc vô lon và ém chặt xuống

Dùng giấy bạc bọc lại 

Chờ nguội rồi đem cất tủ lạnh

Hôm sau mang ra

Dùng kéo cắt 1 đường sau đó lấy con dao rọc xung quanh

Rung , lắc , nhảy múa vài bản dancing là nó tự động rớt xuống , lượm lại 

Tấm thân nhỏ bé xin kính chào đại gia đình thân iu

Chúc bà con làm thành công

Tiệc sinh nhật 1 tuổi

Sinh nhật hoành tráng lệ  nhà Mu tổ chức cách đây hơn 1 tuần rồi . Mệt mỏi , nghỉ ngơi dưỡng sức sau màn ăn nhậu sa đọa thì hôm nay Lan đã khỏe lại lên tinh thần up  hình vô blog  khoe cho bà con chiêm ngưỡng đồ ăn trước và sau là dung nhan của bà chủ kiêm gái 2 con mặn mà từng tốt nghiệp
" Đại học hàng không " tức ăn hàng và ở không  rãnh rỗi sanh nhiều tội lỗi .

Con gái nhỏ  nhà Mu được 1 tuổi  rồi nhanh ghê , thời gian trôi ào ào , có con nhỏ hơi cực nhưng bù lại được ôm hun được nựng nó thấy phê lắm , nếu có điều kiện mình đẻ nhiều đứa cũng ko sợ , mình vốn thích baby  . 9 năm trời nín đẻ giờ đẻ tiếp mình thấy không có ngán , ngược lại mình enjoy hơn thấy yêu đời hơn khi có đứa nhỏ bên cạnh hủ hỉ ...

Con bé nhỏ được cái nó cũng dễ nên mình mới có thời gian bên cạnh bếp núc nhiều . Vừa lo cho con vừa nấu nướng dọn dẹp cũng hết ngày .

Sinh nhật 1 tuổi cũng khá quan trọng , nên mình lên lịch trình chiêu đãi khách khứa gần xa cũng bình bình thôi không có rầm rộ gì . Vì mình biết sức mình , có 1 mình làm tất tần tật . Chuẩn bị trước cả tuần lễ , món nào làm trước được mình cất dông đá hết  cho nhanh gọn lẹ . Từ các món ăn cho đến cái bánh sinh nhật một mình mình chiến đấu luôn . Cái này gọi là organic hihi . Khách đi ăn  về sẽ ấn tượng mãi mãi khó quên

Con nhỏ Barbie Cake này lần đầu mần chưa  đẹp sắc sảo lắm

Ngắm công chúa xong giờ ngắm đồ ăn nha

Bánh ít đen

Có 1 loại bánh ít đen thui như Mỹ đen đích thị chính là bánh ít mè đen , bánh ít mè đen là sự ra đời trong thời kì kháng chiến thiếu thốn nguyên liệu . Ở đây mình muốn nói đến món bánh ít lá gai thần hiếm ở xứ này .

" Muốn ăn bánh ít lá gai

Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi "

Dài thặc , từ Mỹ ....mỹ ....mỹ ....Tho mà book vé máy bay bay về Bình Định thì đoạn đường xa vời vợi ...Thành ra nhớ nhung rồi nhịn 

Bánh ít lá gai hồi nhỏ mình đã nghe danh em ấy được quảng cáo lăng xe khắp làng khắp xóm , cứ mỗi đêm về tiếng rao ấy vang vọng ; Chưng - giò - gai đây yyyyy!

Riết rồi thuộc lòng , những chiếc bánh dản dị xoa dịu cái đói chợt đến vào lúc nào ko hay 

Bánh ít lá gai ăn thơm lạ lùng , ngon , miếng bột bánh người thợ là strong quá trình rất công phu để cho ra chiếc bánh đặc sản , khi cắn miếng bột dẽo mà ko dính răng , kèm nhân đậu banh hay dừa , uống 1 ly trà và ngồi ngắm trăng cùng người tình

Tìm lá gai , tìm gai như thể tìm him , gai bay biển khác anh tìm biển kia , mình chưa hề đụng và sờ vào được cái lá gai , chỉ thấy được qua hình ảnh , ko ngờ lá gái có công dụng làm ra chiếc bánh ngon vậy , Thành ra cái sự thèm thuồng nó dẫn đến cái sự đánh đổi 1 số phận

Ko có lá gai , ko ăn được bánh gai ta đây đã có mè đen thay thế

Bánh mè đen cũng non bà béo ko kém gì bánh ít là gai , sơ chế phần bột nếp với mè đen sao cho 2 thứ này nó đồng tình  thì sẽ ra được cái bột bánh ít pơ-phẹt

Mè đen rửa sơ qua với nước rồi đem rang lên cho chín , để nguội rồi cho vô máy day xay nhuyễn , sàng lọc lại cho mè nhình y như bột là đạt , sau đó ta trộn mè đen với bột nếp cho mịn rồi đem đi ủ 1 ngày cho bột nở .

Sau đó ta đem cục bột đi hấp chín , thoa dầu ra mâm dích cục bột đã chín ra mâm và nhồi cho bột tăng độ dẽo , sau đó cắt từng miếng nhỏ rồi cho cục nhân vào gói lại , wrap bên ngoài miếng bánh thêm 1 miếng ni long và để dành ăn dần

Chả tôm Huế

Làm chả tôm để dành ăn bánh nậm bánh lọc , nó là món chả ăn kèm rất hợp . Món Huế 10 món hết 9 món đều sử dụng tôm làm nhân là chín ...Thành ra làm mấy món Huế rất cực nên ra nhà hàng ăn bị nó chém bay đầu đứt cổ  ...Đúng là "cung đình"  món Huệ

Đối với người nấu ăn đứng bếp lâu thì làm như trở bàn chân 1 voi ( hơi hơi nặng nặng ) còn đối với những ai tập tành chập chững bước vào ngưỡng cửa mẫu giáo thì làm như trở  8 coi voi chứ ko phải cái bàn chân đâu đâu

Nói quá ...gây áp lực cho người người ko hà ! hehe nhưng sự thật luôn luôn phủ phàng

Muốn làm chả tôm là phải lột tôm ...tình nguyện 1 ngày trời làm công nhân chế xuất đông lạnh ....Đầu đội mũ tay lột lột . lâu lâu ngước nhìn đời nhìn thời gian mà ngáp ngủ

Lột 1 lần lột cho đáng luôn , vì mình ấp ủ làm đến 2 món đó là bánh nậm kèm chả tôm

Công thức chả tôm :

• 1 lb tôm lột vỏ ( ngâm tôm vô nước dừa cho tôm trắng )
• 1/2 lb giò sống
• 1 Tbsp bột wheat starch or corn starch or potato starch
• 1/4 tsp muối
• 1 tsp tiêu
• 1 Tbsp đường
• 2 Tbsp nước mắm ngon
• 1 Tbsp nước lạnh

Cách làm :

• Cho tôm và tất cả gia vị vô  ( trừ bột wheat starch &giò sống ) trộn đều cho thấm 30 phút
• Sau đó bỏ tủ đá cho tôm hơi cứng cứng lại chừng 30 phút
• Lấy ra và bỏ vô máy food processer xay hơi nhuyễn thôi ko nhuyễn quá tôm sẽ bở
• Típ theo là màn quyết tôm , nếu có máy thì cho máy xử còn ko cho vô cối và quyết bằng tay chừng 5 - 10 phút
• Lúc này ta giò sống và cho  luôn bột wheat starch hay bột bắp vào quyết tôm cho đến khi dai dẻo thì ngưng
• Sau đó trét tôm lên lá chuối và đem tôm hấp chín
• Đánh 1 cái lòng đỏ trứng với tí dầu đều và trét lên mặt tôm cho đẹp , chờ cho trứng chín là xong

Chả tôm nóng bỏng xin kính chào quý khách

Bún bò gân

Nhà mình may mắn ở gần các chợ ,nhà hàng , quán ăn Việt Nam rất rất nhiều , chỉ cần lội bộ ra ngoài lộ 10 phút đồng hồ là đến được Plaza toàn đồ ăn Việt . Cơm / bún / phở chè food togo . Ăn tràn bản họng , nhưng cho dù có tiện lợi cách mấy mình dzẫn hì hục tự nấu ăn phục vụ cho gia dình , khẩu vị mình điều chỉnh cho phù hợp mình thích hơn , giống như con gái nó tự dưng thèm bánh da lợn, minh lười , chạy ra tiện dớt 1 miếng bánh nhỏ xíu 2 đồng bạc , đem về cắt ăn thử , mùi vị hết sức vô duyên dùm , bánh gì mà mặn nhiều hơn ngọt  , ăn thì nó lợ lợ như rừng nước mặn ko giống ai.
 Em ấy quất 1 miếng xong la um xùm ....Bánh xanh dợ quá...eo.èo má mì ơi ( là dỡ đó )
Thế nên ráng dùng thân vận động chút mình làm , ra thành phẩm ngon ăn đứt ngoài tịm liền

Thèm bún bò tự tay mình nấu , thơm mùi xả cay nồng của ớt sate , nước lèo phảng phất mùi mắm ruốc . Nhớ món bún bò đầu tiên tui nấu , nấu xong tự ăn rồi tự sĩ nhục mình , quá dỡ tệ ., tệ hơn dợ thằng Đậu ....

Tâm sự đời cô lựu xin phép mở màn :

Hà Tiên

Thăm lại Hà Tiên sau 10 năm xa cách, Ha Tiên giờ đã khoát lên 1 màu áo mới đẹp hơn sang hơn nhiều...Cái cầu phao giờ đây người ta đã tháo bỏ mất luôn rồi. Khu chợ cũ đã được di dời sang khu mới hơn sang đẹp hơn . Nhớ khách sạn Tô Châu ngày nào, chiều chiều chạy ra khu chợ ăn uống , đi dọc cầu phao dạo mát thì thật là tuyệt

Nhưng đó giờ đây đã thành dĩ vãng...Nay Hà Tiên có thêm chợ đêm cho khách ghé choi an uống và nghỉ ngơi, sẵn tham quan 1 số nơi di tích , chùa chiền, có biển nhưng biển ko đẹp nên làm biếng tắm quá. Chủ yếu là mình đi ăn thôi.

Àh, Hà Tiên là 1 thị xã có diện tÍch nhỏ xíu xìu xiu, bé như cái lổ mũi, đi chừng 15 phút là hết , là coi như tham quan xong cái tỉnh này rồi, có 1 nhúm à, mà khách sạn thì mọc lên như nấm vậy, ở đây nhờ buôn bán và kinh doanh ks, chứ thấy người dân nơi đây ở không hơi nhiều,vì ko có hãng xưởng gì làm hết.

Tầm 5 giờ chiều là người ta bắt đầu dọn hàng buôn bán... đủ thứ món trên đời

xe chuối chiên 

Món này phải nói ăn vừa ngon vừa ghiền

Chuối họ ép nó dẹp và dài sau đó đặt nhẹ lên thau bột rồi dùng cái xẻng xúc nhẹ miếngg chuối lên, sau đó cho vào chảo dầu. Mình đứng quan sát rất lâu cách chiên chuối, bây giờ thì em đã hiểu. Nay mai đi kiếm mua cái xẻng liền

Khoai lang trắng, ngọt , bùi và thơm

Cái vỏ bột bao miếng chuối dòn ơi là dòn ... để cả đời nó vẫn ko mềm , ko xìu đi,  ...hay ghê...Mình sẽ nghiên cứu vụ này sau, chứ ông nội tui cũng ko dám hỏi công thức ack..kkk

Khoai lang trắng chiên được áo bột có chút màu cam cho hấp dẫn

Một xe chuối chiên khác, khoai chiên, bánh xếp chiên...Cái này chộp ở Rach giá - KG. Quăng vô cho có tụ, cho vui ...Băng đãng nhà chuối

Dừng chân nghỉ mệt, nghe 1 tuồng cải lương Lan&Điệp xong ta đi sực tiếp

Trời dần về đêm càng tố nên hình ảnh có phần hơi mờ ảo man rợ ...xin bà con thông cảm

Bánh cống & chả giò

Ở đây thấy người ta ăn hủ tiếu mềm với bánh cống. Món mới , lạ nghen

Bánh xèo & gỏi - gỏi cuốn

 Thả bộ đi cho tiêu và mua sắm rồi về

Xong....Hết Hà Tiên

Ta típ tục lên đường đi viếng chùa bà Châu Đốc

TOBECON........